Zero zuccheri aggiunti in questa Torta libanese di datteri e noci, un ricetta della tradizione in versione senza glutine e senza latticini.
Le proprietà dei datteri
Ricchi di zuccheri naturali, forniscono energia immediata e sono perfetti per chi fa sport, inoltre sono una buona fonte di potassio, utile per sostenere l’equilibrio idrosalino e ridurre la stanchezza muscolare (100g di datteri apportano circa 650 mg di potassio, oltre il 30 per cento del fabbisogno giornaliero medio per un adulto).
Al posto del latte di mandorle?
Potete usare un'altra bevanda vegetale a scelta, anche la farina di noci puòessere sostituita con farina di mandorle o nocciole.
Come si conserva?
In frigorifero il dolce dura fino a 4 giorni e si può tenere nel freezer per un mese
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Lasciate i datteri a bagno in acqua bollente per 30 minuti. Quindi scolateli e frullateli nel mixer. Una volta che diventano cremosi, aggiungete il latte di mandorle, 50 g d’olio e frullate ancora per qualche secondo.
Setacciate in una ciotola la farina di riso, la farina di noci, la cannella
e il lievito. Tenete da parte.
Montate in una ciotola grande le uova con le fruste elettriche per 5 minuti, fino a quando ottenete un composto gonfio. Incorporate delicatamente la crema
di datteri con una spatola morbida, cercando di non smontare l’impasto. Infine amalgamate il misto di farine, sempre lavorando con delicatezza.
Oliate e passate con la farina di riso una tortiera di 22-24 cm di diametro, poi stendetevi l’impasto, livellandolo con la spatola. Sistematevi i gherigli di noce in modo decorativo e infornate a 180 °C per circa 35 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente. Poco prima di servirla, cospargetela con la polvere di
pistacchi.
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