Componete le torrette direttamente nei piatti. Stendete una fetta di melanzana alla base, poi proseguite con una fetta di scamorza, spalmatela con un cucchiaio di pesto, proseguite con una fetta di pomodoro e un pizzico di sale. Quindi disponete una seconda fetta di melanzana e continuate come descritto, terminando le torrette con la terza fetta di melanzana. Alla fine ogni torretta sarà composta da 3 fette di melanzane, 2 di pomodori e 2 di scamorza.