Preparare lo zenzero e mescolarlo a lungo con il miele e l'olio fino a creare una densa emulsione, impastare la farina con un pizzico di sale, l'emulsione allo zenzero e l'acqua necessaria a ottenere un impasto liscio e morbido da far riposare avvolto in un panno umido per 20 minuti
Lavare le pesche, dividerle a metà elimianndo il nocciolo, tagliarle a fette e metterle in una larga padella insieme allo zucchero di canna e i pinoli, cuocerle a calore vivace per 5 minuti
Una volta tiepide stenderle in uno strato unico all'interno di una tortiera da 28-30 cm rivestita con carta da forno
Stendere la pasta integrale in un disco un po' più largo del diametro della trotiera e appoggiarlo sulle pesche pressando i bordi all'interno, bucare con una forchetta la pasta e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa
Lasciare assestare 10 minuti, capovolgere la torta in un vassoio e lasciare raffreddare
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