Spaghetti alla chitarra in salsa di asparagi e cipollotti
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 25 minuti | 20 minuti |
Ingredienti
- 320g spaghetti alla chitarra
- 600g asparagi
- 200g cipollotti
- 80g Olive neremorbide
- 30g Pinoli
- 10 Pomodori sottolio
- scorza dilimone grattugiata
- 1cucchiaino Prezzemolo tritato
- olio d’oliva extravergine
- olio piccantefacoltativo
- Sale
Istruzioni
- Mondate gli asparagi e divideteli in 3-4 pezzi, poi lessateli in abbondante acqua salata per 8-10 minuti al massimo. Scolateli con una schiumarola in un piatto e tenetene in caldo l’acqua di cottura.
- Affettate finemente i cipollotti e metteteli in una padella con 3-4 cucchiai d’olio, copriteli con un coperchio e lasciateli rosolare per una decina di minuti a calore basso.
- Schiacciate con una forchetta gli asparagi in modo da spappolarli, in alternativa frullateli molto brevemente: non devono diventare una crema ma rimanere sfilacciati (se preferite, potete lasciate le punte integre, dividendole per il lungo). Quindi aggiungeteli ai cipollotti in padella e cuoceteli per altri 5 minuti.
- Snocciolate le olive e tagliatele a filetti, poi tagliate a cubetti i pomodori sott’olio. Infine, tostate leggermente i pinoli in un padellino per 2-3 minuti a calore basso.
- Riportate a bollore l’acqua degli asparagi e lessatevi al dente gli spaghetti alla chitarra. Scolateli non troppo asciutti (conservate un po’ della loro acqua, nel caso servisse per amalgamare meglio il condimento) e saltateli nella padella degli asparagi unendo anche le olive, i pomodori e i pinoli.
- Distribuite gli spaghetti nei piatti, cospargeteli con il prezzemolo e la scorza grattugiata. Se piace, completate con un goccio d’olio piccante.