Lo sformato di lenticchie e cipolle con purè di cavolfiore è una "torta del pastore" vegana e senza glutine. Un po' diverso dalla classica shepherd's pie vegana, questo sformato inserisce il cavolfiore per abbassare l'indice glicemico del piatto (potete anche preparare un purè totalmente di cavolfiore) e insaporisce le lenticchie con tante morbide cipolle leggermente caramellate.