Fondi il cioccolato a bagnomaria e, una volta sciolto, toglilo dal fornello e mescolalo con l'olio per evitare che raffreddandosi indurisca. Quando si è intiepidito, aggiungi il latte e il malto e mescola bene.
Disponi gli ingredienti secchi in una terrina e versaci sopra i liquidi, mescolando solo al centro e facendo incorporare piano la farina circostante. Una volta assorbiti tutti i liquidi continua a impastare con le mani fino a formare una palla morbida. Lascia riposare.
Nel frattempo taglia le pere a pezzetti in una padella, aggiungi lo zucchero e lascia cuocere finché la pera non si sarà ammorbidita bene. Poi spegni il fornello e lascia raffreddare.
Infarina leggermente il piano di lavoro. Dividi l'impasto in due parti e stendi due sfoglie sottili: poggia a intervalli regolari dei pezzetti di pera solo su una delle due sfoglie, copri con l'altra e con l'aiuto di una formina rotonda ricava i biscotti chiudendo bene i bordi. Ripeti l'operazione fino a esaurire tutto l'impasto.
Inforna a 200 °C per circa 20 minuti. Togli dal forno, spolvera con cacao amaro in polvere e lascia raffreddare.
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