Tritate velocemente la salvia e mescolatela
subito con 2 cucchiai d’olio, poi mettete
il tutto a scaldare per poco tempo,
levate dal fuoco e lasciate insaporire.
Formate con la farina la classica fontana, aggiungete l’olio alla salvia, un pizzico
di sale e l’acqua che serve per formare
un composto omogeneo. Impastate
con cura e poi lasciate riposare la
pasta coperta per almeno 40 minuti.
Affettate finemente i porri e rosolateli
con 2 cucchiai d’olio a fuoco basso in
una padella dal fondo pesante e col
coperchio. Ci vorranno 10 minuti circa.
Passato questo tempo, aggiungete la
zucca già pulita da buccia e parti interne e tagliata a fettine, salate, pepate e
cuocete per altri 15 minuti, bagnando
con poca acqua se necessario.
Tostate le nocciole a calore basso per
5 minuti scarsi, mescolandole sempre
per non bruciarle. Una volta tiepide,
strofinatele tra le mani per eliminare la
pellicina marrone e poi tritatele.
Stendete la pasta il più sottilmente
possibile formando una sfoglia tonda del
diametro di almeno 30 cm. Quindi adagiatela
in una tortiera oliata da 24 cm,
lasciando fuoriuscire il bordo, e farcitela
con la zucca insaporita con le nocciole e
con una grattugiata di noce moscata.
Ripiegate il bordo verso l’interno della
torta salata, bucherellatelo con una forchetta
e infornate a 200 °C per 15-20
minuti. Servitela sia calda che fredda.
Note
Per avere un abbinamento perfetto dovreste cercare un Fiano di Avellino con qualche anno sulle spalle: il vitigno, con l'invecchiamento, sprigiona un'affascinante nota di nocciola
Voti: 34
Valutazione: 4.5
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