Name: Rollatine di tofu e nori con noci caramellate all'arancia
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 300 g Tofu; 1 Arancia; 100 g Valeriana; 2 foglio Alga nori; Zenzero marinato per sushi; 2 cucchiaino Zucchero di canna; 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 1 cucchiaio Soia, salsa; 1 cucchiaino Aceto balsamico; Sale; Zenzero fresco grattugiato; Curcuma; Erba cipollina

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Difficoltà: Media

30 minuti

35 minuti

Impatto glicemico

150 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g Tofu
1 Arancia
100 g Valeriana
2 foglio Alga nori
Zenzero marinato per sushi
2 cucchiaino zucchero di canna
3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
1 cucchiaio Soia, salsa
1 cucchiaino Aceto balsamico
Sale
Zenzero fresco grattugiato
Curcuma
Erba cipollina

Istruzioni

Lessate per 20 minuti il tofu in acqua salata, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare. A questo punto passatelo al setaccio o al passaverdure e conditelo con 2 cucchiai d’olio, la scorza grattugiata di mezza arancia, lo zenzero marinato tritato e poco sale.
Saltate 80 g di songino con un pizzico di zenzero e uno di curcuma e, appena appassito, mescolatelo (intero o tagliuzzato) al tofu condito.
Caramellate in un padellino i gherigli di noce grossolanamente spezzettati con lo zucchero, unite dopo un minuto l’aceto balsamico, lasciate insaporire per un altro minuto e levate dal fuoco.
Riunite in un pentolino il succo spremuto dell’arancia, la salsa di soia e un cucchiaio d’olio, poi lasciate restringere a fuoco moderato fino alla metà del volume iniziale.
Stendete i fogli di nori e copriteli con la crema di tofu lasciando liberi i bordi. Quindi arrotolate le alghe su se stesse formando un involtino con un diametro di 3 cm circa. Infine, aiutandovi con un coltello molto ben affilato, dividete ciascuno in 6 rollatine.
Disponete le rollatine in un vassoio, adagiatevi sopra i gherigli di noci caramellati e la salsa all’arancia, quindi completate con il songino restante e steli di erba cipollina.