Name: Risotto con crema di carote al coriandolo
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g Riso; 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato; 4 Carota; 1 Cipolla bianca; 1 pezzetto Zenzero; 1 cucchiaio Semi di coriandolo; 1.5 l Brodo vegetale; 0.5 Vino bianco secco; 4 cucchiaio Olio; 15 g Burro; sale; pepe; Noce moscata

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Difficoltà: Facile

10 minuti

25 minuti

Impatto glicemico

490 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g Riso
3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
4 Carote
1 Cipolla bianca
1 pezzetto Zenzero
1 cucchiaio Semi di coriandolo
1.5 l Brodo vegetale
0.5 Vino bianco secco
4 cucchiaio Olio
15 g Burro
Sale
pepe
Noce moscata

Istruzioni

Portate il brodo a bollore, quindi regolate la fiamma al minimo per mantenere la temperatura.
Tagliate le carote a rondelle e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.
Affettate finemente la cipolla e fatene rosolare la metà in una padella con 2 cucchiai d’olio. Unite i semi di coriandolo pestati grossolanamente al mortaio e le carote, insaporite con sale e pepe e fatele saltare per qualche minuto. Unite lo zenzero grattugiato e trasferite il tutto nel mixer frullando fino a ottenere un purè omogeneo da tenere al caldo a bagnomaria.
Dorate dolcemente il resto della cipolla in una casseruola per risotti con l’olio rimasto. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi versate il vino e lasciatelo evaporare. Dopo 10-12 minuti di cottura, unite la crema di carote e amalgamatela bene, quindi proseguite per altri 2-3 minuti, sempre mescolando e aggiungendo un po’ di brodo bollente quando il liquido precedentemente aggiunto sarà stato assorbito dal riso.
Levate il risotto dal fuoco, aggiungete una grattugiata di noce moscata, il pezzetto di burro e il parmigiano, mantecate per un minuto circa e servite.

Note

Per l’aromatico risotto con crema di carote servite un Müller Thurgau dell’Alto Adige, asciutto e deciso senza esser troppo invadente.