Impastare le farine disposte a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale e l'acqua tiepida sufficiente a formare un composto omogeneo da coprire e lasciare riposare per un'ora circa
Mettere a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida, tagliare la zucca in cubetti piccoli, sbucciare l'aglio, sfogliare il rosmarino e lavarlo, tritare i due ingredienti insieme, mascolarli con 2 cucchiai d'olio e condire la zucca
Trasferirla in una padella, salarla poco, coprirla e cuocerla per 10 minuti, scolare i funghi dall'acqua di ammollo, tritarli grossolanamente, aggiungerli alla zucca e cuocere per altri 2-3 minuti
Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili, porre su ogni sfoglia a distanza regolare un cucchiaino di ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia e, aiutandosi con un tagliapasta tondo a bordi zigrinati, formare i ravioli eliminando l'aria interna
Stenderli nel cestello per la cottura a vapore e cuocerli per 10 minuti abbondanti, nel frattempo in un mortaio pestare i tre tipi di pepe non finemente e mescolarli con 3-4 cucchiai di olio unendo anche il prezzemolo e la buccia di limone
Scolare i ravioli mettendoli direttamente nei piatti e condirli con l'olio aromatizzato al pepe e limone
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