Name: Ravioli di carciofi e noci
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 120 g semola; 80 g Farina di frumento tipo 0; 1 bustina Zafferano; 1.2 l Brodo vegetale; 3 Carciofo; 60 g Gherigli di noce; 5 Pomodori secchi; 1 spicchio Aglio; 1 mazzetto Prezzemolo; 1 Limone; 3 cucchiaio olio di oliva extra vergine; sale

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Difficoltà: Media

60 minuti

25 minuti

240 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per il ripieno

3 Carciofi
60 g Gherigli di noce
5 Pomodori secchi
1 spicchio Aglio
1 mazzetto Prezzemolo
1 Limone
3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Preparate la sfoglia impastando la semola con la farina e lo zafferano aggiungendo gradualmente l'acqua che serve per ottenere un impasto elastico. Lasciate riposare per un'ora
Mondate i carciofi, togliendo con cura le foglie coriacee, divideteli in spicchi e metteteli a bagno in acqua e succo di limone
Tagliate l'aglio a fettine e fatelo dorare in una padella dal fondo pesante con l'olio, aggiungete i carciofi, salate, versate 2 cucchiai d'acqua e poi coprite con un coperchio e proseguite per 10 minuti. A questo punto unite i pomodorini secchi sminuzzati e continuate per altri 10 minuti. Completate con una manciata di prezzemolo tritato fine e levate dal fuoco. Frullate il composto insieme alle noci, alla fine controllate il sale.
Stendete la sfoglia e ricavate i ravioli
Lessate i ravioli nel brodo per 5-6 minuti, decorando i piatti con prezzemolo