Istruzioni
Versate la farina in un'ampia ciotola insieme al sale e mescolate con le bacchette (o con qualsiasi altro utensile). Pesate 150 ml di acqua tiepida in una caraffa. Iniziate a versarla, e con le bacchettine a incorporarla alla farina.
Proseguite con tutta l'acqua e infine lavorate con le mani.
Impastate: lavorate la pasta per circa 8 minuti per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Utilizzate la planetaria se non volete impastare a mano; nel caso di impasto a mano, se lo trovate troppo duro inumiditevi le mani e proseguite. Quando avrete ottenuto una palla di pasta liscia, fatela riposare avvolta da pellicola per 30 minuti a temperatura ambiente. Anche per 1 ora se avete tempo.
Prepatate la farcia. Frullate la barbabietola cotta e unitela alla scamorza grattugiata. Se preferite una variante senza latticini, lessate le patate. Tritate uno scalogno e soffriggetelo per 4 minuti in un padellino. Unite le patate cotte schiacciate a forchetta e la barbabietola frullata. Aggiustate di sale e pepe.
Dopo il riposo, stendete la pasta. Dovrete stenderla molto sottile: se avete la macchinetta per stendere la pasta, lavorate un pezzo alla volta lasciando il resto nella pellicola. Altrimenti lavorate con il matterello finchè la pasta è più tirata e sottile possibile. Ricavate dei ravioli a forma di cuore con un apposito tagliapasta.
Inserite la farcia rosa a forma di cuore. Inumidite i bordi e coprite con un altro raviolo di pasta. Premete per sigillare.
Portate l'acqua a bollore in una pentola per pasta e salate. Tuffatevi i ravioli: sono pronti quando salgono a galla. Servite con burro (o olio), salvia e pepe.
Note
Altri ravioli vegan: questi hanno un impasto di broccoli, sono vegan con ripieno vegetariano