Portate a ebollizione 600 ml d’acqua
salata, aggiungete 2 cucchiai d’olio e poi,
a pioggia, la farina di mais e quella di
grano saraceno. Sempre mescolando
portatele a cottura, calcolando un tempo
medio di 40 minuti. Se necessario, versate
altra acqua bollente ma poca alla
volta: alla fine la polenta dovrà risultare
soda e compatta.