Quando l'aglio comincia a prendere colore, aggiungete le melanzane e cuocetele a fuoco molto vivace, mescolandole spesso: in questo modo non si attaccheranno e formeranno una crosticina dorata e croccante all'esterno, rimanendo morbide all'interno. A fine cottura salate e condite con una bella manciata d'origano