l polpo stufato nel vino rosso è una ricetta tradizionale dei pescatori greci. Se un tempo lo si cucinava nel periodo della quaresima, oggi per la sua bontà lo si può trovare nei menu delle taverne anche nel periodo estivo
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Pulite il polpo e tagliatelo grossolanamente a pezzi regolari, mettetelo in una casseruola, meglio se di coccio, senza aggiungere altro. Coprite col coperchio
e fatelo cuocere a calore medio-basso per circa
25 minuti in base alla grandezza dei pezzi. Il polpo si cuocerà senza bruciare grazie all’acqua rilasciata.
Scoprite il polpo ed eliminate l’eventuale acqua rimasta, aggiungete 3 cucchiai d’olio, l’aglio e le cipolle tritate finemente insieme. Mescolate bene, mettete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Scottate, nel frattempo, i pomodori per 30 secondi in poca acqua bollente e pelateli completamente, quindi eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
Aggiungete al polpo ancora sul fuoco i pomodori,
il prezzemolo, i chiodi di garofano, l’alloro, un pizzico di pepe e lo zucchero. Proseguite a fuoco vivace per altri 5 minuti abbondanti, quindi versate il vino e, quando evaporato in gran parte, levate dal fuoco e lasciate riposare per almeno un’ora.
Potete servire il polpo a temperatura ambiente oppure tiepido. Oltre che come secondo piatto, in dosi ridotte può diventare un antipasto.
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