Tenete brevemente in ammollo il riso e poi risciacquatelo bene. Versatelo in una pentola d’acciaio con il fondo spesso e aggiungete il doppio del suo volume d’acqua (misurate prima il riso in un contenitore graduato). Mettete il coperchio e portate dolcemente a bollore, quindi riducete la fiamma al minimo e fate cuocere per 8 minuti prima di unire i pistilli di zafferano pestati finemente nel mortaio o lo zafferano in polvere. Proseguite per un paio di minuti o finché tutta l’acqua del fondo sarà assorbita e il riso cotto. Lasciate riposare il riso coperto per altri 10 minuti.