Mondare i cipollotti conservando anche gran parte delle sommità verdi, lavarli con cura, affettarli finemente e versarli in una padella insieme a poco olio d'oliva e le foglie di salvia pulite e spezzettate con le mani. Coprite con un coperchio e a fuoco basso rosolare dolcemente i cipollotti per 10-15 minuti circa salandoli a inizio cottura
Sgusciare i pistacchi, tritarli grossolanamente e versarli in una ciotola, aggiungere il pangrattato, la rucola e mescolare con cura gli aromi
Lessare al dente le pennette in abbondante acqua bollente salata, scolarle, versarle, versarle nella padella dei cipollotti insaporendole per qualche minuto, unire la farcia di aromi, mescolare bene e servire
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