La pasta con bufala e melanzane alla scapece è una ricetta facilissima da realizzare e perfette per le sere d'estate. Un primo piatto estivo, vegetariano e senza uova, dove la cremosità della bufala incontra il gusto fresco e aromatico delle melanzane alla scapece. Ottima anche fredda, per una cena senza pensieri.
Proprietà
Le melanzane apportano fibre e composti antiossidanti, mentre la mozzarella di bufala aggiunge proteine e calcio: un piatto completo e appagante, perfetto per l’estate.
Un trick
Per melanzane alla scapece ben saporite, lasciatele riposare nel condimento almeno 30 minuti prima di unirle alla pasta: assorbiranno tutti gli aromi e saranno ancora più gustose.
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Tagliate le melanzane a cubetti e disponetele in
uno scolapasta grande, cospargetele con sale grosso, mescolatele e lasciatele spurgare l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti.
Strizzate leggermente i tocchetti di melanzana, risciacquateli molto bene e asciugateli con un panno. Nel frattempo fate scaldare abbondante olio in una padella. Friggete i cubetti per 3-4 minuti e scolateli su qualche foglio di pannocarta.
Riunite in una ciotola l’aceto balsamico e l’aceto di mele, il miele, qualche foglia di menta tritata (o di basilico), una spolverata di origano e poco sale. Mescolate a lungo creando una salsa profumata con cui condire le melanzane fritte. Lasciatele insaporire per 15-20 minuti.
Dividete in cubotti simili, nel frattempo, la mozzarella e i pomodori, salandoli appena, poi sfogliate la restante menta.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente in una zuppiera, aggiungete le melanzane alla scapece, i pomodori e 2-3 cucchiai d’olio, mescolate e regolate il sale se necessario.
Distribuite la pasta nei piatti, completandola con la mozzarella e altro origano. Non vi resta che decorare con le restanti foglie di menta o basilico e servire.
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