Name: Parfait di miglio e semi di papavero al cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 12 persone
Ingredients: 300 g Miglio; 250 g Semi di papavero; 2 arance; 150 g sciroppo agave; 100 g mandorle tostate e tritate; 80 g amarene essiccate; 3 cucchiai Olio di cocco; 600 ml latte di soia; sale; 1 Arancia; 125 g zucchero di canna; 125 g cioccolato extra fondente; 150 ml Latte di cocco; sale

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Difficoltà: media

30 minuti

Impatto glicemico

320 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per l'arancia candita

1 Arancia
125 g zucchero di canna

Per la ganache

Istruzioni

Ricoprite i semi di papavero con acqua bollente e lasciateli riposare per 20-30 minuti. Scolateli e macinateli nel mixer giusto il tempo di polverizzarli. Stendeteli in un setaccio e fateli asciugare.
Grattugiate la scorza delle due arance e ricavate 2-3 cucchiai di succo.
Lessate il miglio nel latte di soia insieme alle scorze grattugiate e a un pizzico di sale per 15-20 minuti o finché risulterà ben cotto e morbido.
Preparate l'arancia candita. Tagliate il frutto con la buccia a fettine spesse circa mezzo centimetro. Scaldate una padella antiaderente, versatevi 125 ml di acqua e scioglietevi lo zucchero, stendetevi le fettine e cuocetele per 25-30 minuti. Quando saranno quasi trasparenti, scolatele su un piatto ricoperto con carta da forno.
Frullate il miglio molto accuratamente evitando la presenza di grumi. Amalgamate la crema ottenuta con i semi di papavero, lo sciroppo di agave, l'olio di cocco e il succo di arancia. Per ultime mescolate le mandorle, le amarene e sistemate l'impasto in una tortiera da circa 26 cm ricoperta con carta da forno.
Sciogliete a fuoco dolce il cioccolato nel latte di cocco con un pizzico di sale. Stendete la ganache sulla torta e completate con le fette candite. Lasciate riposare il parfait nel freezer per 3-4 ore o per 8-10 ore in frigorifero.