Se amate il profumo del pane appena sfornato, questo vi conquisterà al primo taglio. Il pane integrale di polenta ai porri è rustico, aromatico e pieno di carattere: la farina di mais nell’impasto gli dà una nota leggermente dolce e una crosta dorata irresistibile, mentre i porri aggiungono quel tocco saporito che lo rende davvero unico. È un pane nutriente, ricco di fibre e perfetto per accompagnare piatti salati, formaggi o una zuppa fumante nelle giornate più fredde.

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Difficoltà: media
40 minuti
70 minuti
Impatto glicemico
200 chilocalorie

Ingredienti
Per pagnotta da 800 g

Istruzioni
  1. Portate 210 g di acqua a leggera ebollizione e, mescolando con una frusta, versate a pioggia la farina di mais. Cuocetela per una ventina di minuti a fuoco basso, mescolandola molto spesso. Levatela dal fuoco e mettetela a intiepidire in una ciotola.
  2. Setacciate e mescolate la farina semintegrale con la farina integrale in una ciotola. A parte sciogliete la polenta in 180 g di acqua calda e poi amalgamatela alle farine aiutandovi con una spatola di legno. Coprite la ciotola e lasciatela riposare per un’ora.
  3. Unite il lievito madre e il malto all’impasto, quindi cominciate a lavorarlo sulla spianatoia infarinata. Dopo un po’ aggiungete il sale stemperato in circa 10 g di acqua e proseguite eseguendo una serie di pieghe. Incominciate tirando prima entrambe le estremità verso l’esterno, poi verso la parte centrale, sovrapponendo i bordi, e ripetendo l’operazione ruotando di 90 gradi l’impasto. Eseguite questi passaggi per 3 volte lasciando riposare l’impasto per 20 minuti ogni volta in una ciotola leggermente oliata e coperta. Alla fine lasciate l’impasto nella ciotola coperta fino al raddoppio del volume.
  4. Tritate finemente il porro e mettetelo a stufare per 5-10 minuti in una padella con il coperchio insieme a 2 cucchiai d’olio a fiamma media. Lasciatelo raffreddare completamente.
  5. Rovesciate l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata e formate un rettangolo, distribuite sulla superficie il porro premendolo delicatamente, quindi formate un filone e sistematelo in un cestino da lievitazione infarinato. Copritelo e fatelo riposare per un’ora, poi trasferite l’impasto in un sacchetto per alimenti o in un contenitore munito di coperchio e tenetelo in frigorifero per 12 ore (temperatura 4 °C).
  6. Accendete il forno a 250 °C e posate sulla griglia inferiore del forno la pietra refrattaria oppure una casseruola di ghisa smaltata ovale da 25 cm con il coperchio (o altro materiale idoneo). Quindi aspettate 30 minuti prima di infornare.
  7. Capovolgete il pane sulla pala infarinata, praticate un taglio sulla superficie e infornatelo per 20 minuti nel forno con vapore (in mancanza di questa funzione posate sul fondo un pentolino d’acqua) o all’interno della casseruola coperta. Abbassate la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per 35-40 minuti, togliendo il coperchio dalla casseruola o il pentolino.
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Pane integrale di polenta ai porri - Ultima modifica: 2025-09-30T15:32:14+02:00 da

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