Dividere idealmente la pasta in tre parti, distribuire un terzo del burro rimanente sui due terzi inferiori della pasta, ripiegare la parte superiore della pasta su quella centrale, coprire con quella inferiore. Con il matterello schiacciare i bordi. Girare la pasta una quarta volta, arrotolarla, ungerla con il burro e ripiegarla di nuovo. Ripetere l'operazione con il burro rimanente.