Le nuvole alla vaniglia sono un dessert gourmand dalle consistenze vellutate che sa unire in un unico cucchiaio la dolcezza della vaniglia con la golosità dei pistacchi.
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Montate a neve ben ferma gli albumi
con un pizzico di sale. Quando iniziano a
rassodare, incorporate gradualmente 50
g di zucchero.
Portate a bollore il latte con la vaniglia,
a fiamma bassa. Prelevate poco alla volta
il composto di albumi con un cucchiaio e
fatelo scivolare nel latte caldo con l’aiuto
di un altro cucchiaio. Lasciate sobbollire
fino a quando gli gnocchi di albume si
rapprendono leggermente. Prelevateli,
man mano, con una schiumarola e adagiateli
su un vassoio ricoperto con carta
da cucina.
Filtrate con un colino fitto 300 ml del
latte utilizzato, unite lo zucchero rimasto
e mescolate bene. Quindi mettetelo a
scaldare.
Stemperate in un recipiente la farina
coi tuorli, batteteli bene e aggiungete i
pistacchi. Mescolate con cura e unite,
poco alla volta, il latte scaldato. Fate cuocere
a bagnomaria, mescolando continuamente
fino a quando raddensa.
Distribuite le nuvole in 4 piatti da dessert,
copritele con la crema ai pistacchi
ancora calda e spolverizzate con la cannella.
Servite immediatamente.
Per una crema più fine Scottate in acqua
i pistacchi rapidamente e raffreddateli, poi
pelateli e tritateli con cura nel mixer.
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