Riducete sedano, carota e cipolle in
dadini più piccoli di un pisello. Quindi
metteteli a rosolare in un tegame con 3
cucchiai d’olio per 5 minuti o finché
saranno ben appassiti. A questo punto
sfumate col vino e poi unite i piselli, il
concentrato di pomodoro e i pomodori
pelati passati, salate leggermente e, se
occorre, regolate l’acidità del pomodoro
con un pizzico di zucchero. Cuocete il
ragù a fiamma media per circa mezz’ora
aggiungendo poca acqua se necessario.