Tagliate i pomodori a tocchetti. Riducete
metà del peperone a pezzi, dopo avere eliminato i semi e i filamenti bianchi interni.
Sbucciate e tagliate metà del cetriolo. Tritate
grossolanamente la cipolla.
Frullate con cura i pomodori insieme
con la cipolla, il peperone, il mezzo cetriolo
pelato, 5 foglie di basilico sminuzzato,
2 cucchiai d’olio e un cucchiaio d’aceto
balsamico. Aggiustate di sale. Coprite il
frullato e fatelo riposare in frigorifero per
due ore.
Preparate, poco prima di servire, le verdure
rimaste sistemando ciascuna in una diversa
ciotola. Tagliate a striscioline il mezzo
peperone e riducete a quadratini regolari
l’altra metà del cetriolo. Affettate sottilmente
il peperoncino, dopo averlo privato dei
semi. Riempite l’ultima ciotolina con foglie
di basilico sminuzzate.
Distribuite la minestra preferibilmente in
ciotole di terracotta. Decorate ogni porzione
con una foglia di basilico. Servite a parte le
verdure, l’olio e l’aceto balsamico.
Diventa un piatto unico con crostini di pane
e scaglie di grana o pecorino.
Note
Mettete nel frigo una bottiglia di Vermentino della Riviera Ligure di Ponente, pregevole bianco ligure che da diversi lustri sottolinea l’aromaticità del basilico
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