Name: Melanzane ripiene
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 melanzane lunghe; 500 g Pomodori da sugo; 2 peperoni rossi; 2 spicchi Aglio; 1 Cipolla; 1 cucchiaino Cumino in polvere; 1 cucchiaino Paprica; mezzo cucchiaino zucchero di canna; mezzo cucchiaino Origano; Prezzemolo; olio d'oliva extravergine; sale; pepe

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Difficoltà: media

30 minuti

70 minuti

Impatto glicemico

320 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

4 melanzane lunghe
500 g Pomodori da sugo
2 peperoni rossi
2 spicchi Aglio
1 Cipolla
1 cucchiaino Cumino in polvere
1 cucchiaino Paprica
mezzo cucchiaino zucchero di canna
mezzo cucchiaino Origano
Prezzemolo
olio d'oliva extravergine
Sale
pepe

Istruzioni

Eliminate con un pelapatate delle strisce di buccia delle melanzane in senso longitudinale, lasciando gli ortaggi come zebrati.
Scaldate 100 ml di olio in una casseruola e fatevi soffriggere le melanzane per 10 minuti, girandole spesso per farle colorire uniformemente. Passato questo tempo, scolate con cura le melanzane dall'olio, praticatevi per il lungo un taglio profondo metà del loro spessore, fermandovi a 2 centimetri dalle estremità (in cottura, dovranno poi aprirsi come una sorta di canoa) e tenetele da parte in un vassoio.
Unite all'olio rimasto nella casseruola i peperoni tagliati a listarelle, la cipolla e l'aglio tritati. Fateli appassire per 10 minuti a fiamma medio-bassa, poi aggiungete cumino, paprica e, dopo un minuto, i pomodori a pezzi, lo zucchero, l'origano, sale e pepe. Abbassate ulteriormente il fuoco, disponete le melanzane nella casseruola, coprite con un coperchio e proseguite per 30 minuti.
Prelevate con delicatezza le melanzane, ormai morbidissime, e disponetele in una teglia coperta con carta da forno oliata, allargate delicatamente il taglio al centro e farcitele con il sugo rimasto nella pentola. Infornatele a 180 °C per 20 minuti allo scopo di farle asciugare e arrostire leggermente.
Servite le melanzane, intiepidite o fredde, con il loro sugo, spolverandole con il prezzemolo tritato.