Mettete in ammollo le mandorle per almeno un'ora. Dividete il baccello di vaniglia a metà, nel senso della lunghezza, prelevate i semini e mescolateli allo zucchero. Sciogliete il burro a bagnomaria. Setacciate la farina rimasta sulla spianatoia, unite 1 cucchiaino raso di sale, mescolate, poi fate la fontana, versate al centro il composto preparato e unite gradualmente il latte rimasto fatto intiepidire, 60 g del mix di zucchero, un uovo e un tuorlo leggermente sbattuti e il burro fuso. Impastate energicamente per 10-15 minuti, infarinando spesso il piano, fino a ottenere un impasto omogeneo non appiccicoso. Sistematelo in una ciotola oliata leggermente, coprite con un telo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.