Tagliate le melanzane a fettine sottili e
grigliatele per pochi minuti su entrambi i
lati. Una volta fredde, riducetele in striscioline
e conditele con la scorza di limone, l’erba cipollina, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’olio. Copritele e lasciatele marinare per un’ora.
Mondate i fagiolini e cuoceteli a vapore
per 10 minuti scarsi, mantenendoli croccanti.
Tostate in un pentolino i semi di sesamo a calore basso per 5 minuti abbondanti. Condite i fagiolini tiepidi con poco olio, un pizzico di sale e i semi di sesamo tostati.
Dividete in spicchi i pomodorini e conditeli
con poco sale e origano. Sfogliate la
lattuga, tagliatela a striscioline con le
quali ricoprire il fondo di 4 piatti piani.
Posatevi nel mezzo i fagiolini e contornateli
con le melanzane marinate mescolate
con i pomodorini. Guarnite con le
olive, finite con un giro d’olio e servite.
Note
La presenza della marinatura al limone stride con la presenza del vino ma si può tentare una strada con un bianco morbido come la Falanghina del Sannio.
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