In una terrina miscela le farine, al
centro metti l’olio, l’acqua e il sale e
impasta velocemente fino a ottenere
un composto liscio, che lascerai riposare
per una ventina di minuti.
Stendi la sfoglia sottile su un piano
da lavoro infarinato con la semola e
taglia i maltagliati facendo prima delle
strisce larghe un paio di dita e poi
dei quadratoni. Cuocili in abbondante
acqua salata.
Intanto prepara un battuto tritando
insieme l’aglio e gli aromi (prezzemolo
e basilico vanno lavati e asciugati) e
mescolali con l’olio.
Scola i maltagliati al dente e condiscili
con il battuto.
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