Che buona la leggerezza! Ma anche bella, come questa lasagna di ortaggi con besciamella di cavolfiore, una ricetta buona per tutti ma che è perfetta quando a tavola si hanno persone a dieta o intolleranti al glutine. In più, è ricca di tante fibre miste, minerali e antiossidanti e una fetta equivale a 200 calorie a persona.

La besciamella di cavolfiore è un'alternativa leggera e senza glutine; provatela per lasagne vegetariane, gratin e quiche alle verdure.

Conservazione: la lasagna si mantiene per uno-due giorni in frigorifero, meglio non congelarla.

Difficoltà: facile
25 minuti
1h40 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Mondate le rape e mettete da parte una dozzina delle loro lunghe foglie. Tagliate le rape a rondelle sottili e sistematele in una teglia foderata con carta da forno. Conditele con un filo d’olio e sale, quindi infornatele a 180 °C per circa 20 minuti. Levatele dal forno e mettetele da parte.
  2. Ripetete la stessa procedura di taglio, condimento e cottura con le patate e poi con il finocchio. Tenete da parte gli ortaggi cotti e fateli raffreddare bene: questo passaggio permette di asciugarli perfettamente prima di assemblare la lasagna. Se preferite, potete prepararli con qualche ora di anticipo.
  3. Mettete il cavolfiore intero (conservate a parte le foglie) in una pentola sufficientemente alta per ricoprirlo d’acqua leggermente salata. Portate a bollore e lessatelo per 15-20 minuti o fino a quando risulterà morbido. Poi scolatelo con una schiumarola e lasciatelo intiepidire. Sbollentate nell’acqua di cottura le foglie delle rape e quelle del cavolfiore, se presenti.
  4. Frullate il cavolfiore con il latte, 2 cucchiai del parmigiano, abbondante noce moscata e un pizzico di pepe. Se necessario, aggiungete poca acqua del cavolfiore per ottenere una crema dalla consistenza simile a una besciamella.
  5. Spennellate con poco olio una pirofila rettangolare da 18x24 cm circa, poi formate, alternandoli, i vari strati di verdure, comprese le foglie. Ogni 2-3 strati coprite con la besciamella di cavolfiore, dadini di mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano. Completate l’ultimo strato decorandolo con qualche foglia di rapa e completate con besciamella, mozzarella e parmigiano.
  6. Infornate la lasagna vegetale a 200 °C per circa 20 minuti più qualche minuto di grill in modo da dorare la superficie. Lasciatela intiepidire per 5-6 minuti prima di tagliarla e servirla.
Voti: 3
Valutazione: 5
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