Name: Involtini di cavolo verza
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 Cavolo verza; 500 g Pomodori, passata; 250 g Lenticchie secche, cotte; 200 g Riso; 3 Cipolla bianca; 1 Carota; 10 Funghi champignon; 0.5 Limone; 2 cucchiaio Prezzemolo tritato; 1 cucchiaio Aneto; 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; Vino bianco secco; Zucchero; Sale; Pepe

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: Facile

45 minuti

60 minuti

350 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

1 Cavolo verza
500 g Pomodori, passata
250 g Lenticchie secche, cotte
200 g Riso
3 Cipolle bianche
1 Carota
10 Funghi champignon
0.5 Limone
2 cucchiaio Prezzemolo tritato
1 cucchiaio Aneto
4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Vino bianco secco
Zucchero
Sale
pepe

Istruzioni

Mondate il cavolo verza e scottate in acqua, leggermente salata e acidulata col succo del limone, le foglie esterne più grandi per 2-3 minuti, il tempo necessario per ammorbidirle e poterle lavorare senza che si rompano. Scolatele su un canovaccio e lasciatele raffreddare. Affettate, invece, finemente le foglie interne restanti e tenetele da parte.
Preparate il ripieno. Tritate finemente 2 cipolle, la carota e lo spicchio d’aglio e metteteli a rosolare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete i funghi tagliati a pezzetti molto piccoli, fateli saltare a fiamma vivace un paio di minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino. Unite il riso e cuocetelo per 5 minuti a fiamma bassa, sempre mescolando. Versate il composto in una ciotola, amalgamatevi le lenticchie, l’aneto e il prezzemolo, salate e pepate. Lasciate intiepidire.
Eliminate la dura costa centrale dalle foglie sbollentate di verza, dividendo a metà le più grandi, se necessario. Disponete sulle foglie una cucchiaiata abbondante di ripieno, quindi arrotolatele formando degli involtini ben chiusi, che fermerete con un giro di spago da cucina o con uno-due stuzzicadenti.
Stufate in un tegame capiente la restante cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio, unite la verza affettata e cuocetela per 10 minuti. A questo punto disponete gli involtini e aggiungete la salsa di pomodoro, un bicchiere di vino, un cucchiaino di zucchero e l’acqua necessaria per coprirli a filo. Salate, pepate e portateli a cottura, ci vorranno 30-35 minuti. Aggiungete, se serve, altra acqua.
Servite gli involtini caldi insieme al loro sugo ben ristretto. Se piace, accompagnateli in modo tradizionale con patate lesse e peperoncini verdi sott’aceto.