Lavate e spazzolate i topinambur; quindi raschiatelicon un coltellino. Tagliateli a cubetti. Metteteli in una ciotola con acqua e limone.
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente, con 2 cucchiai d'olio, per 5 minuti.
Aggiungete i topinambur precedentemente scolati, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti, finchè diventano morbidi.
A questo punto unite i capperi, il prezzemolo, l'olio rimasto, mescolate e aggiungete il sale. Spruzzate con poco succo di limone e servite i topinambur caldi.
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