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Difficoltà: Facile
20 minuti
30 minuti
Impatto glicemico
450 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Versate il riso in una piccola casseruola e copritelo con 300 ml di acqua, portate a ebollizione e proseguite a calore medio-basso per 30 minuti, fino a fare assorbire tutta l'acqua. Salate leggermente il cereale e stendetelo su un vassoio a intiepidire.
  2. Tagliate le carote a cubettini e cuocetele a vapore per 10 minuti. Nel frattempo pelate i cetrioli e divideteli in cubetti come quelli delle carote, eliminando la parte acquosa con i semi.
  3. Sgusciate le mandorle lasciandole con la pellicina marrone. Mettetene una decina da parte e tostate delicatamente le altre in un padellino mescolandole spesso. Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
  4. Scottate in poca acqua bollente per mezzo minuto le mandorle tenute da parte, quindi pelatele e tritatele finemente insieme all'erba cipollina. Condite il trito con 4 cucchiai d’olio, lo yogurt di soia e un pizzico di sale.
  5. Mescolate in un’insalatiera il riso rosso con i fagioli, le carote, i cetrioli e le mandorle tostate, controllare il sale e poi aggiungete il condimento all'erba cipollina, guarnite con qualche mandorla affettata e servite.
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Insalata di riso rosso, fagioli freschi e mandorle - Ultima modifica: 2016-11-18T01:15:36+01:00 da

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Insalata di riso rosso, fagioli freschi e mandorle - Ultima modifica: 2016-11-18T01:15:36+01:00 da