Name: Insalata di funghi e melanzane con mais e olive
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g Pomodorini; 250 g Funghi coltivati prataioli crudi; 200 g Mais; 1 Melanzana; 80 g Olive nere; 1 mazzetto Maggiorana; 1 cucchiaino Rosmarino tritato; 1 cucchiaino Origano; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

30 minuti

15 minuti

270 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g Pomodorini
250 g Funghi coltivati prataioli crudi
200 g Mais
1 Melanzana
80 g Olive nere
1 mazzetto Maggiorana
1 cucchiaino Rosmarino tritato
1 cucchiaino Origano
Olio
Sale

Istruzioni

Pulite con cura i funghi e affettateli. Sbucciate la melanzana, riducetela in tocchetti piccoli e versatela in una terrina insieme ai funghi. Insaporiteli quindi con il rosmarino, 2-3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Scaldate una padella dal fondo spesso, aggiungete gli ortaggi conditi, coprite e lasciate rosolate per 15 minuti circa a calore medio-basso, mescolate spesso.
Dividete in spicchi i pomodorini e conditeli con un pizzico di sale, poco olio e le foglioline del mazzetto di maggiorana.
Snocciolate e tritate grossolanamente le olive mescolandole con il mais ben scolato e l’origano. Riuniteli poi in una ciotola coi funghi e le melanzane solo quando questi saranno ben intiepiditi. Amalgamate tutti gli ingredienti.
Distribuite l’insalata nei piatti lasciando uno spazio nel centro da riempire coi pomodorini e servite subito. Più ricca Aggiungete all'insalata un paio di uova sode, raffreddate e ridotte a fettine, oppure servitela con dei crostoni di pane integrale o pane di segale.