Cuocete per 15 minuti abbondanti in una casseruola un brodo composto da 2-3 litri d’acqua, mezzo litro di vino bianco, una cipolla e una carota affettati finemente, 2-3 rametti di timo, un pizzico di semi di finocchio, qualche grano di pepe e poco sale. Riducete al minimo la fiamma e sistemate nella pentola un branzino già pulito da 800 g circa. Dopo una lessatura di 15-20 minuti, scolate il pesce, raffreddatelo
e riducete la polpa in piccoli pezzi. Tagliate a sottili striscioline 3 carote e in un’insalatiera mescolatele con un po’ di scorza di limone grattugiata, prezzemolo e olive nere tritate, foglioline di aneto fresche e alla fine la polpa del pesce. Irrorate il tutto con succo di limone, olio d’oliva e servite.
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