Mondate, lavate e asciugate con cura spinaci e crescione. Metteteli in un'insalatiera. Unite le barbabietole spelate e tagliatele a fettine molto sottili
In una ciotola sciogliete il miele e un pizzico di sale nell'aceto. Unite la senape ed emulsionate il tutto con l'olio
Condite l'insalata appena prima di servire
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