Portate a ebollizione abbondante
acqua salata e lessatevi il riso al dente, ci
vorranno circa 10 minuti ma verificate
prima di scolarlo. Fatelo raffreddare velocemente
sotto l’acqua fredda corrente
per arrestarne la cottura e poi versatelo
in una ciotola capiente.
Mondate gli altri ingredienti dell’insalata.
Sgranate la melagrana, poi pelate al
vivo gli spicchi 5 clementine e divideteli
a metà, infine sbucciate e riducete l’avocado
in cubetti regolari.
Preparate la citronnette con il succo
della clementina rimasta, 2 cucchiai di
olio e il tamari, o la salsa di soia, insaporite
con una macinata di pepe e l’erba
cipollina sminuzzata.
Tagliate il tempeh a cubetti e arrostite
questi ultimi in una padella per 5
minuti con un cucchiaino di olio. Scolate
i cubetti su carta da cucina e uniteli
al riso. Aggiungete anche i chicchi
di melagrana (conservatene qualcuno
per decorare), l’avocado e i mezzi spicchi
di clementina. Condite il tutto con la
citronnette.
Potete servire l’insalata in un piatto di
portata dandole una forma di cupola
oppure distribuendola in bicchieri da
cocktail. A ogni modo, prima di servirla
decoratela con i chicchi di melagrana
restanti e altri elementi a piacere.
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