Eliminate i semi e i filamenti bianchi dai peperoni, poi tagliateli a pezzetti grossolani.
Lavate bene i cetrioli ma non sbucciateli. Divideteli in quarti per il lungo e poi eliminate la parte centrale con i semi. Quindi tagliateli a fettine.
Tostate i pinoli in un padellino fino a farli colorare (ci vorranno 5 minuti circa), quindi lasciateli raffreddare.
Riducete la feta in cubetti piccoli oppure sbriciolatela con le mani.
Preparate il condimento emulsionando l'olio con l'aceto, una presa di sale e una di pepe.
Mescolate in un'insalatiera la rucola con i peperoni, i cetrioli e poi cospargete la feta. Continuate con i pinoli, le olive, una spolverata di origano e irrorate il tutto con l'emulsione.
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