Croccanti e saporiti, questi irresistibili grissini sono realizzati con le preziose farine di grano saraceno e grano semintegrale, più olio extravergine di oliva e il buon cipollotto rosso
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Tritate il cipollotto e fatelo stufare rapidamente in una padella
con poco olio. Lasciatelo raffreddare.
Sciogliete il lievito di birra in 125 ml di acqua tiepida. Aggiungete
il malto e fatelo sciogliere.
Riunite in una ciotola la farina semintegrale e la farina di
grano saraceno, entrambe setacciate, quindi aggiungete l’acqua
con il lievito e iniziate a impastare. Unite la punta di un
cucchiaino di sale, 2 cucchiai d’olio, il cipollotto e proseguite
fino a ottenere un impasto dalla consistenza morbida ma non
appiccicosa.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e formate un
panetto rettangolare. Oliatene la superficie e sistematelo in una
teglia rivestita con carta da forno. Coprite con la pellicola da
cucina in modo da mantenere l’impasto umido e trasferite il
tutto in frigorifero per una notte intera (8-12 ore al massimo).
Togliete la teglia dal frigorifero e lasciate acclimatare l’impasto.
Tagliate in un colpo solo con un coltello a lama lunga il
rettangolo di pasta in fette spesse 1,5 cm circa. Passate ciascuna
nella semola e poi allungatela tirando delicatamente e
contemporaneamente gli estremi.
Adagiate i grissini stirati in una teglia ricoperta con carta da
forno, quindi infornateli sul ripiano più in alto a 200 °C per 20
minuti circa.
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