Istruzioni
Lessate le patate preferibilmente con la buccia a partire da acqua fredda (30 minuti) e lasciate intiepidire prima di pelare. Grattugiate le patate oppure schiacciatele con lo strumento apposito: le purea deve risultare senza grumi. Unite le patate con la farina, l'uovo, due cucchiaio di olio extravergine di oliva e 2/3 pizzichi di sale.
Impastate per ottenere una palla liscia anche se un po' friabile. Dividetela in due porzioni e stendetele a forma di disco, ottenendo due dischi delle stesse dimensioni.
Tagliate il formaggio a bastoncini e disponeteli a raggiera. Potete naturalmente farcire con alternative al formaggio, o con verdure a piccoli dadini, cotte e insaporite con olio, aglio e peperoncino. Sovrapponete il secondo disco così che combaci perfettamente e iniziate a separare le fette schiacciando le parti vuote.
Dividete lo gnocco a fette. Ora prendete ogni fetta e chiudete molto bene i bordi aperti dopo il taglio: potete aiutarvi inumidendo le mani con acqua. In una padella antiaderente, rosolate le fette in olio extravergine di oliva, 4 minuti per parte tenendo il coperchio chiuso. Aprite spesso il coperchio per verificare che la base non sia troppo dorata: nel caso, capovolgete subito le fette e abbassate il fuoco.
Servite immediatamente quando il formaggio è ancora fondente, con una spolverata di pepe e di erba cipollina o le vostre aromatiche preferite tritate.
Note
Un altro tipo di gnocco senza glutine è quello di polenta: qui la ricetta