Name: Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zucca
Yield: 4 persone
Ingredients: 20 foglia Salvia; 150 g Farina di grano saraceno; 100 g Farina bianca; 400 g Zucca; 2 Cipolla bianca; 2 foglia Alloro; Pepe rosa; Noce moscata; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per persone

20 foglia Salvia
150 g Farina di grano saraceno
100 g Farina bianca
400 g zucche
2 Cipolle bianche
2 foglia Alloro
Pepe rosa
Noce moscata
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Lavare e asciugare le foglie di salvia, tritarle finemente e mescolarle subito con le due farine e un pizzico di sale, mettere a fontana il tutto e impastare versando l'acqua sufficiente a ottenere una pasta molto morbida, avvolgerla con un panno e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti
Nel frattempo tagliare la zucca pulita in piccoli cubetti, sbucciare le cipolle, affettarle e metterle in una padella insieme a 4 cucchiai di olio, rosolarle per 10 minuti
Aggiungere la zucca e le foglie di alloro lavate, salare, coprire e cuocere per 15 minuti circa versando se serve un poco di acqua.
Prendere un pezzo d'impasto alla volta, arrotolarlo sul tavolo dandogli la forma di un grissino, tagliarlo sottilmente formando dei piccoli chicchi piatti da infarinare con cura e sistemare su un vassoio
Lessare gli gnocchetti freschi in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, nel frattempo togliere le foglie di alloro dalla zucca e frullarla con un frullatore a immersione versando l'acqua di cottura degli gnocchi sufficiente a ottenere una crema molto fluida e morbida da aromatizzare con una macinata di noce moscata
Stendere la crema di zucca nei piatti e sopra adagiarvi gli gnocchetti scolati con una schiumarola, completare con una manciata di pepe rosa e servire