Preparate la salsa. Pelate le mele,
dividetele in 4 spicchi e poi in fettine
sottili. Bagnatele subito con succo del
limone per evitare che anneriscano, poi
ponetele in una casseruola dal fondo
spesso. Mescolatele con 2-3 pezzetti di
scorza del limone, la cannella, il peperoncino
intero, un pizzico di curcuma e
l’alloro. Copritele col coperchio e cuocetele
a fuoco moderato per 10 minuti,
senza aggiungere acqua, girando spesso
con un cucchiaio di legno. Levate dal
fuoco e lasciate insaporire la salsa per
alcune ore al fresco.