Mettere a bagno l'uvetta con il brandy allungato con poca acqua, sbattere i tuorli delle uova con il latte, lo zucchero di canna, la vanillina e un pizzico di sale
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e mescolare fino a ottenere una pastella densa da lasciare lievitare al caldo
A parte sbucciare le mele eliminando anche i semi, tagliarle a dadini e bagnarle con il succo di limone
Aggiungere alla pastella gli albumi montati a neve ben soda, le mele e l'uvetta scolata, mescolando delicatamente gli ingredienti
In una larga padella scaldare abbondante olio, versare a cucchiaiate l'impasto, lasciare dorare le frittelle per 3-4 minuti da ambo i lati, scolarle su carta assorbente, spolverarle di zucchero a velo e servirle
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