A Carnevale le frittelle non possono mancare, specie se, come le nostre, hanno il gusto speciale e le virtù della frutta a guscio. Queste frittelle di noci sono senza lattosio e hanno una consistenza sia morbida che croccante.
Portate a ebollizione in una casseruola 220 ml d’acqua con il ghee e un pizzico di sale.
Unite la farina setacciata, versandola tutta
in un colpo e, sempre restando sul fuoco, mescolate vigorosamente con una frusta a mano. Quando il composto si sarà addensato fatelo tostare per qualche minuto, continuando a lavorare con un cucchiaio o una spatola morbida, fino a quando otterrete una palla di impasto consistente e che si stacca dalle pareti della casseruola.
Trasferite la pasta in una ciotola e fatela intiepidire senza smettere di mescolarla.
Amalgamate all’impasto prima le uova, una alla volta, e poi lo zucchero. Potete lavorare con le fruste elettriche o con la frusta K se usate una planetaria (in questo caso è perfetta anche la
frusta cosiddetta gommata). Proseguite fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente incorporati. È il momento di aggiungere il rum, la cannella e, per ultimi, i gherigli delle noci spezzettati grossolanamente.
Scaldate l’olio in una casseruola dai bordi alti fino a portarlo a 170 °C. Con l’aiuto di due cucchiaini prelevate delle palline di impasto e versatele nell’olio, poche alla volta. Cuocete le frittelle fino a quando diventano gonfie e dorate, poi scolatele su qualche foglio di pannocarta per assorbire l’olio in eccesso. Alla fine dovreste ottenere circa 24 pezzi.
Passate le frittelle ancora calde nello zucchero semolato e servitele subito. A scelta potete cospargerle con altre noci già tritate e mescolate con miele d’acacia.
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