Frullate finemente le nocciole insieme al peperoncino tritato e al cucchiaio di zucchero bianco
Setacciate la farina con quella di riso e il lievito, formate la classica fontana, aggiungete il misto alle nocciole, l'uovo e l'olio di riso. Lavorate gli ingredienti versando il latte sufficiente per ottenere un impastoomogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti
Pelate e affettate le pere, poi cuocetele per 10 minuti insieme allo zucchero di canna e alla scorza grattugiata di un mandarino. Alla fine frullate tutto
Dividete la crema di pere in 4 bicchierini o coppette e ricopriteli con i chicchi di melagrana, liberati dalla pellicina amara. Lucidate poi i chicchi con la gelatina di albicocche precedentemente sciolta a bagnomaria. Lasciate riposare le coppette in frigorifero per un'ora
Stendete l'impasto a mezzo centimetro di spessore e ricavate una serie di dischi del diametro di 4 cm. Adagiateli in una teglia ricoperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e infornateli a 180 °C per 15 minuti
Cospargete i biscotti, una volta freddi, col cioccolato fuso a bagnomaria, quindi teneteli in frigorifero per 10 minuti
Cuocete in un pentolino la liquirizia insieme a un cucchiaio di zucchero a velo e a 75 ml di acqua, fino a ridurre della metà il volume iniziale e ottenere uno sciroppo profumato
Montate con cura i due tuorli con lo zucchero a velo rimasto per 3-4 minuti. Incorporate la grappa e lo sciroppo alla liquirizia filtrata. Fate quindi cuocere lo zabaione a bagnomaria per 5 m,inuti abbondanti, sempre mescolando
Posate i bicchierini nei piattini, affiancateli con i biscotti e lo zabaione, completate con gli spicchi di mandarino pelati a vivo e servite
Note
Scegliete tra una grappa morbida e profumata, magari ottenuta da vinacce di malvasia, oppure un acquavite di pere, decisa e inconfondibile nel suo tocco fruttato
Voti: 0
Valutazione: 0
Tu:
Rate this recipe!
Vota la ricetta
Crea un menu
Per poter creare la tua lista della spesa devi effettuare l'accesso.