Le mele e le clementine conferiscono una leggera acidità a questo dolce, ideale per ogni occasione, dalla colazione alla merenda dei ragazzi, o come conclusione di un pasto
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Dividete ogni mela in 8 spicchi senza
sbucciarla. Levate i semi e sistematele in
una piccola casseruola col fondo spesso.
Aggiungete lo zucchero di canna, la cannella,
mescolate e fate cuocete per 10-15
minuti a fuoco medio, facendo asciugare
completamente il fondo di cottura.
Tostate i pinoli a calore basso per 5
minuti o meno, mescolandoli di frequente
per non bruciarli. Una volta raffreddati,
tritateli
Ricavate dalle clementine un cucchiaino
di scorza grattugiata, poi pelatele e
dividetele in spicchi.
Frullate le mele cotte, una volta raffreddate
e private della cannella, quindi
insaporitele con la scorza grattugiata.
Montate a neve soda gli albumi e poimescolateli delicatamente con la crema
di mele. Distribuite il dessert in 4 bicchieri
o coppette di vetro, e lasciateli in
frigorifero per circa 30 minuti. Servite
decorando la superficie con i pinoli tritati
e gli spicchi di clementine.
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