Tritate nel mixer per una manciata di
secondi le mandorle con lo zucchero per
la torta fino a renderle farinose. Impastate
il composto ottenuto insieme alla
farina di riso, alle uova, all’olio e a un
pizzico di sale.
Stendete la pasta direttamente su un
foglio di carta da forno e poi sistematela
(con tutta la carta) in una tortiera, formando
un bordo alto circa 3 cm. Quindi
infornatela a 180 °C per 10-15 minuti.
Mettete a scaldare il latte di soia con
la vaniglia incisa a metà per il lungo. Nel
frattempo, amalgamate in una ciotola i
tuorli con lo zucchero e l’amido di riso.
Versatevi sopra il latte caldo con la vaniglia.
Mettete la crema sul fuoco e sempre
mescolando cuocetela per 3-4 minuti o
finché non inizierà ad addensarsi. Levatela
dal fuoco e mescolate ancora per un
minuto. Eliminate la vaniglia e fate raffreddare
la crema a bagnomaria in
acqua fredda.
Riducete le arance in spicchi e poi
pelateli.
Stendete la crema sulla base. Ricopritela
completamente con gli spicchi
d’arancia sistemati in modo circolare.
Poi proteggete gli spicchi spennellandoli
con un leggero strato di gelatina di frutta
appena scaldata. Completate la guarnizione
con l’uvetta strizzata e i pinoli. Fate
riposare la crostata in frigo per 2-3 ore
prima di servirla
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