Name: Crema di zucchine con datterini marinati e ceci al curry
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 zucchine; 200 g pomodori datterino; 200 g Ceci lessati; 800 ml brodo vegetale; 4 spicchi aglio; 1 mazzetto basilico; 1 pizzico curry; olio extravergine d'oliva; sale

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Difficoltà: facile

20 minuti

15 minuti

Ingredienti

Per persone

4 zucchine
200 g pomodori datterino
200 g Ceci lessati
800 ml Brodo vegetale
4 spicchi Aglio
1 mazzetto Basilico
1 pizzico Curry
olio extravergine d'oliva
Sale

Istruzioni

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, sbucciare gli spicchi d’aglio e metterli interi in una casseruola dal fondo spesso, rosolarli per alcuni minuti a calore basso insieme a 2-3 cucchiai di olio.
Aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 15 minuti circa fino a rendere tenera la verdura; se necessario versare poco brodo vegetale.
Nel frattempo lavare i pomodori datterino, tagliarli a fette e condirli con poco sale, 2 cucchiai di olio e le foglie del basilico pulite e spezzettate finemente con le mani, mescolare e lasciare marinare, schiacciare i ceci con una forchetta, condirli con il curry e poco olio, tostarli nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa o in alternativa in una padella dal fondo pesante.
Frullare le zucchine allungando la purea con il brodo sufficiente a ottenere una crema morbida, scaldarla appena fino a renderla tiepida, trasferirla nei piatti, mettere nel mezzo i pomodori con tutto il loro fondo di marinata e completare con i ceci al curry tostati.