Tutto vegetale, tutto buono e con tanto gusto per questo secondo piatto composto da speciali cotolette di tofu accompagnate da un'aromatica salsa ai fagioli
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il tofu a fette spesse un centimetro
e stendetele su un vassoio coperto
con abbondante carta da cucina, ricopritele
con altra carta e disponetevi sopra
un tagliere o un vassoio su cui posare un
peso per aiutare il tofu a sgocciolare il più
possibile. Dopo 10 minuti, asciugate
bene le fettine e disponetele in un contenitore
dai bordi alti che le possa contenere
in un solo strato.
Mescolate il tamari con lo sciroppo di
agave, la senape e l’aglio tritato. Versate
la marinata sul tofu, voltandolo con delicatezza
in modo che si ricopra in modo
uniforme. Chiudete il contenitore e riponetelo
in frigorifero a insaporire per
almeno un’ora e fino a un giorno intero.
Preparate la salsa bianca mescolando
lo yogurt di soia con 2 cucchiai di aneto
tritato, qualche stelo di erba cipollina tritato,
i cetriolini grattugiati grossolanamente
e, se lo gradite, una salsa piccante
a piacere. Conservate anche questa
in frigorifero fino al momento di portare
in tavola.
Lessate i fagioli in abbondante acqua
fredda per 30-35 minuti, alla fine dovranno
risultare cotti ma ancora sodi. Nel frattempo
sgranate le pannocchie tenendole
in verticale su un piano di lavoro e tagliate
via i chicchi con un coltello affilato. Lessateli,
quindi, per 15 minuti.
Spuntate i fagiolini, scottateli per 2
minuti in acqua bollente salata e poi
scolateli in acqua e ghiaccio. Scolateli di
nuovo e tagliateli a tocchetti di un centimetro.
Scaldate 2 cucchiai d’olio d’oliva in
una ampia padella, unite il peperone
tagliato a dadini di mezzo centimetro e
cuocetelo per 5 minuti, poi aggiungete i
fagioli, il mais e i fagiolini, salate, pepate
e fate saltare ancora per 5 minuti a fuoco
piuttosto vivo per insaporire bene. Ecco
pronto il succotash.
Mescolate, poco prima di andare a
tavola, la farina di riso con l’amido, il
peperoncino (o la paprica), le erbe essiccate,
un pizzico di noce moscata, uno di
curcuma e uno di sale, più un’abbondante
macinata di pepe bianco. Quindi
sgocciolate con cura il tofu e versate un
terzo della farina di riso aromatizzata nel
contenitore della marinatura, versate 2-3
cucchiai d’acqua e amalgamate con una
frusta ricavando una pastella semifluida.
Impanate le fette di tofu nella farina di
riso rimasta, scuotetele bene, poi rigiratele
nella pastella e, infine, passatele
nuovamente nella farina. Friggete poche
fette alla volta in una padella con olio di
arachidi ben caldo finché risulteranno
dorate e croccanti (ci vorranno 2-3
minuti per lato), scolandole su carta da
cucina.
Servite subito le cotolette spolverate
con la restante erba cipollina sminuzzata
e accompagnate dal succotash tiepido e
dalla salsa bianca.
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