Miscelate e setacciate insieme la farina di farro con la farina di segale. Mettetene da parte 50 g e incorporate il resto al lievito, insieme al latte, allo zafferano e all’uovo, quindi azionate a bassa velocità l’impastatrice. Versate lo sciroppo d’acero e aggiungete qualche cucchiaiata delle farine messe da parte, facendo attenzione a non slegare il composto. Aumentate la velocità e proseguite per 7-8 minuti, fino a quando l’impasto è liscio e omogeneo. Unite una presa di sale e le farine restanti. Continuate a lavorare finché l’impasto diventa lucido ed elastico.