Sbattete bene i rossi d'uovo, unite lo zucchero e sbattete ancora per 4-5 minuti con una frusta elettrica sino a ottenere un composto spumoso, aggiungete quindi il passito e il vino e cuocete a bagnomaria per 10 minuti scarsi girando sempre in senso orario molto lentamente, finché non avrete ottenuto un composto morbido e cremoso
Pulite bene la frutta con un canovaccio umido, dividetela in 4 coppette comode, e spolverate con lo zucchero a velo. Al centro di ogni coppetta mettete lo zabaione che avrete fatto raffreddare, guardnite con i ciuffetti di menta e servite
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