Sbattete bene i rossi d'uovo, unite lo zucchero e sbattete ancora per 4-5 minuti con una frusta elettrica sino a ottenere un composto spumoso, aggiungete quindi il passito e il vino e cuocete a bagnomaria per 10 minuti scarsi girando sempre in senso orario molto lentamente, finché non avrete ottenuto un composto morbido e cremoso